Gestion de la glycémie : les fibres de chicorée, un nouvel axe stratégique pour la reformulation alimentaire

La gestion de la glycémie (blood glucose management) est devenue un enjeu central en nutrition, aussi bien pour les consommateurs que pour les industriels de l’agroalimentaire. En Europe, plus d’un consommateur sur deux déclare vérifier la teneur en sucres sur les étiquettes afin d’améliorer ses habitudes alimentaires. Dans le même temps, les autorités de santé recommandent une réduction significative des sucres ajoutés.

Cette évolution crée une opportunité claire pour l’innovation alimentaire : agir sur la réponse glycémique sans renoncer au plaisir, à la texture ni à la fonctionnalité des produits.

1. Réponse glycémique : comprendre son impact nutritionnel
2. Fibres de chicorée (inuline et oligofructose) : une solution pour réduire la réponse glycémique
3. Performance technologique : un remplacement du sucre sans compromis
4. Un cadre réglementaire solide pour la communication nutritionnelle en Europe
5. Réduction du sucre et enrichissement en fibres : une double opportunité nutritionnelle

Les glucides sont la principale source d’énergie de l’organisme. Lorsqu’ils sont consommés sous forme de sucres à indice glycémique élevé (glucose, fructose, saccharose), ils provoquent une élévation rapide de la glycémie, suivie d’une sécrétion d’insuline destinée à rétablir l’équilibre.

À l’inverse, une réponse glycémique plus modérée permet :

• une libération d’énergie plus progressive,
• une meilleure tolérance au glucose,
• une limitation des pics glycémiques répétés, associés à long terme à des risques accrus de diabète, d’obésité et de maladies cardiovasculaires.

C’est précisément sur ce mécanisme que peuvent agir certaines fibres alimentaires spécifiques.

Les fibres de racine de chicorée produites par notre partenaire COSUCRA, telles que FIBRULINE™ (inuline) et FIBRULOSE™ (oligofructose), sont des glucides non digestibles. Elles n’entraînent pas d’augmentation de la glycémie après consommation et agissent comme des fibres solubles.

Leur intégration dans les formulations alimentaires, en substitution directe des sucres, permet :

• une réduction mesurable de la réponse glycémique,
• une amélioration de la tolérance au glucose et de la sensibilité à l’insuline,
• un enrichissement simultané en fibres, nutriment dont les apports restent insuffisants dans l’alimentation européenne.

La fermentation des fibres de chicorée dans le gros intestin génère par ailleurs des métabolites qui participent à ces effets bénéfiques sur le métabolisme glucidique.

Au-delà de leurs bénéfices nutritionnels, FIBRULINE™ et FIBRULOSE™ présentent des propriétés fonctionnelles proches du sucre :

• goût légèrement sucré,
• excellente solubilité,
• absence d’impact sur les procédés industriels,
• stabilité de la texture et de la durée de conservation.

Elles permettent une reformulation simple dans de nombreuses applications :

• biscuits et gâteaux,
• barres nutritionnelles,
• desserts laitiers et végétaux,
• chocolat,
• confiserie.

En Europe, les fibres de racine de chicorée bénéficient d’une allégation santé autorisée (article 13.5) relative à la réduction de la réponse glycémique, sous condition d’une réduction d’au moins 30 % des sucres et d’une énergie totale équivalente ou inférieure au produit de référence.

Cette allégation permet également, via l’article 10.3 du règlement (CE) n°1924/2006, de formuler des messages consommateurs tels que :

• « contribue à la réduction de la réponse glycémique »,
• « aide au maintien d’une glycémie normale ».

Un atout réglementaire fort pour valoriser les bénéfices nutritionnels des produits reformulés.

Alors que les apports recommandés en fibres (25 à 30 g/jour) sont rarement atteints, transformer une partie des sucres en fibres constitue une approche doublement gagnante :

• réduction de la charge glycémique,
• amélioration du profil nutritionnel global.

Avec FIBRULINE™ et FIBRULOSE™, les fibres de chicorée s’imposent comme une solution naturelle, efficace et différenciante pour développer des produits innovants, en phase avec les attentes santé, réglementaires et marketing du marché européen.