FIBRULINE™ (inuline) et FIBRULOSE™ (oligofructose) – Fibres de racines de chicorée
Digestif, Immunité, Prébiotique, Fonctionnel
FIBRULINE™ et FIBRULOSE™, les fibres de racines de chicorée hautement solubles de COSUCRA, conçus pour vos produits alimentaires !
Issues d'un procédé naturel (selon la norme ISO19657:2017), FIBRULINE™ et FIBRULOSE™ se présentent sous forme liquide ou en poudre, pour une utilisation facile et polyvalente dans de nombreuses applications alimentaires et compléments alimentaires.
Ces fibres de chicorée contribuent à rééquilibrer le profil nutritionnel de vos produits en :
- Enrichissant en fibres
- Remplaçant le sucre et les matières grasses
- Améliorant le confort digestif
FIBRULINE™ et FIBRULOSE™ sont les alliées idéales pour créer des produits sains, savoureux et innovants, sans altérer leur texture ni leur durée de conservation.
2. Les Fibres de racines de Chicorée
1. Les Fibres alimentaires :
Les fibres alimentaires représentent un groupe de glucides et de lignine (d’origine non glucidique) qui ne sont pas hydrolysés par les enzymes humaines et, par conséquent, ne sont pas digérées par le corps humain. [1]
Il existe deux types de fibres alimentaires :
- Fibres insolubles : Elles comprennent la cellulose, l’hémicellulose* et la lignine. Elles diffèrent, de par leur composition glucidique, hormis la lignine qui elle est composée de polymères phénoliques. En absorbant l'eau dans l'intestin, elles augmentent le volume des selles et facilitent leur progression, prévenant ainsi de la constipation. Elles traversent donc le tube digestif intact sans être digérées. [2,3]
- Les fibres solubles : Elles comprennent la pectine, les gommes, le mucilage, le β-glucane, l’hémicellulose*, ainsi que les fructanes (qui sont des polymères de fructose, comprenant les oligofructoses et l'inuline). Au contact de l'eau, elles forment un gel visqueux dans l'intestin. Elles ralentissent la digestion, augmentent la sensation de satiété et participent à la régulation de la glycémie et du cholestérol. [2]
*L’hémicellulose étant considérée comme un groupe hétérogène de structure chimique, elle appartient à la fois aux fibres solubles et insolubles. (Fiber's Interaction Between Gut Micoflora, Sugar Metabolism, Weight Control and Cardiovascular Health 2017, Pages 35-59)
Les intérêts nutritionnels des fibres sont nombreux :
- Santé digestive
- Contrôle du poids
- Régulation de la glycémie
- Effet prébiotique et immunitaire
2. Les Fibres de racines de chicorée :
La chicorée (Cichorium intybus), plante vivace originaire d'Europe et d'Asie, est depuis longtemps reconnue pour ses propriétés médicinales et nutritives. Sa racine est principalement riche en deux types de fibres solubles : inuline et oligofructose. [4]
L’inuline est un polysaccharide appartenant à la famille des fructanes. Elle est produite par de nombreux types de plantes, c’est un polymère composé principalement d'une chaîne de fructoses reliée à un glucose. [5] Le degré de polymérisation (DP) de l'inuline standard varie de 2 à 60. [6]
Les oligofructoses appartiennent à la famille des FOS, acronyme de FructoOligoSaccharides ou autrement appelé fructane d’oligosaccharides. Ils sont produits à partir de de la dégradation de l'inuline. [7]
Ces fibres considérées comme prébiotiques sont non digestibles par l'organisme humain et atteignent le côlon intactes, où elles sont fermentées par les bactéries bénéfiques au microbiote intestinal. Cette fermentation produit des acides gras à chaîne courte (AGCC), qui jouent un rôle clé dans la santé digestive, immunitaire et métabolique. [8]
Ces fibres prébiotiques, commercialisées sous les noms de FIBRULINE™ fibre de racine de chicorée (inuline) et FIBRULOSE™ fibre de racine de chicorée (oligofructose), constituent un excellent moyen d'augmenter son apport en fibres et de bénéficier de leurs nombreux bienfaits pour la santé.
3. FIBRULINE™ et FIBRULOSE™ :
a. FIBRULINE™ :
La FIBRULINE™ fibre de racine de chicorée est une fibre soluble de type inuline, à chaîne longue composée de plusieurs dizaines d’unités de fructose liées entre elles. Grâce à son goût neutre et son faible pouvoir sucrant, cette gamme de produits, disponible en plusieurs concentrations de fibres, offre une variété de degrés de solubilité pour répondre à vos besoins spécifiques.
- FIBRULINE™ INSTANT (Poudre) :
Minimum 90% d'inuline sur matière sèche, 88% de fibres alimentaires (1)
Poudre idéale pour enrichir en fibres, remplacer le sucre ou les graisses.
- FIBRULINE™ S30 (Poudre) :
Minimum 90% d'inuline sur matière sèche, 89% de fibres alimentaires (1)
Un format en poudre hautement soluble, idéale pour les préparations à faible taux d’humidité
- FIBRULINE™ XL (Poudre) :
Minimum 98.5% d'inuline sur matière sèche, 94.5% de fibres alimentaires (1)
Inuline à longue chaîne pour une texture mimétique à celle des matières grasses.
b. FIBRULOSE™ :
La FIBRULOSE™ fibre de racine de chicorée, oligofructose à chaîne courte composée de 2 à 5 unités de fructose, est une fibre soluble au goût légèrement sucré et au pouvoir sucrant modéré (40% de celui du sucre). Hautement soluble, elle est disponible sous forme liquide ou en poudre pour s'adapter à diverses applications.
- FIBRULOSE™ F97 (Poudre) :
Minimum 95% d'oligofructose sur matière sèche, 93% de fibres alimentaires (1)
Pour une propriété hautement soluble sous format poudre.
- FIBRULOSE™ LCF (Liquide) :
Minimum 88% d'oligofructose sur matière sèche, 65.5% de fibres alimentaires (1)
Solution idéale pour remplacer le sucre (1:1) et diminuer l’apport calorique d’une préparation.
(1) Fibres alimentaires sous forme d'oligo- ou de polymères de glucides non digestibles avec trois unités monomères ou plus (DP≥3)
Sources
- [1] Guan, Z. W., Yu, E. Z., & Feng, Q. (2021). Soluble Dietary Fiber, One of the Most Important Nutrients for the Gut Microbiota. Molecules (Basel, Switzerland), 26(22), 6802. https://doi.org/10.3390/molecules26226802
- [2] Harvey, R.; Ferrieres, D. Biochemistry, Lippincott’s Illustrated Reviews, Lippincott Williams and Wilkins (Publisher),
- 5th ed.; Harvey, R.A., Ed.; Lippincott Williams, & Wilkins: Baltimore, MD, USA, 2011.
- [3] Soliman G. A. (2019). Dietary Fiber, Atherosclerosis, and Cardiovascular Disease. Nutrients, 11(5), 1155. https://doi.org/10.3390/nu11051155
- [4] Franck, A. (2002). Technological functionality of inulin and oligofructose. British Journal of Nutrition, 87(S2), S287–S291. doi:10.1079/BJN/2002550
- [5] Roberfroid, M. B. (2003). "Introducing inulin-type fructans". Br. J. Nutr. 93: 13–26. doi:10.1079/bjn20041350. PMID 15877886.
- [6] European chemical Substances Information System, « Résultat pour EC#: 232-684-3 [archive] », sur ecb.jrc.ec.europa.eu, Communauté européenne (consulté le 24 septembre 2008).
- [7] Joseph O'Neill (1 June 2008). "Using inulin and oligofructose with high-intensity sweeteners". Archived from the original on 29 July 2012. Retrieved 14 July 2012.
- [8]: Venket Rao, A. et al. (2018). Dietary soluble fiber and cardiovascular disease: a systematic review and meta-analysis. The American Journal of Clinical Nutrition, 107(1), 77-89.
1. Effet prébiotique et immunité
a. Étude de Jean-Michel Lecerf et al. (2012)
b. Étude de Leonie M. Vogt et al. (2017)
c. Étude de Kleessen B et al. (2016)
a. Étude de Vandeputte et al. (2017)
b. Étude de Marteau P. et al. (2011)
c. Étude de Dahl et al. (2014)
3. Métabolisme du glucose et gestion du poids
a. Étude de Lightowler et al. (2017)
b. Étude de Parnell, J. A et al. (2009)
c. Étude de Archer, B. et al. (2004)
d. Étude de Russo, F et al. (2010)
Les fibres solubles et insolubles, comme expliqué, sont non digestibles par l’organisme, cependant elles peuvent être fermentées par des bactéries utilisant leurs propres enzymes pour les hydrolyser. Le caractère fermentescible des fibres alimentaires repose sur leur structure chimique, leur composition mais également leur temps de contact avec l’intestin. Les fibres solubles sont donc beaucoup plus facilement fermentescibles par les bactéries intestinales que les fibres insolubles. [1,2,3]
Les prébiotiques sont une classe de fibres fonctionnelles qui stimulent sélectivement l’activité ou la croissance de bactéries bénéfiques pour la santé dans le côlon, principalement les lactobacilles et les bifidobactéries (bactéries dites probiotiques, qui peuvent venir en aide aux bactéries naturellement présentes dans notre organisme), et améliorent ainsi la santé de l’hôte [4].
Pour être classés comme prébiotiques, les ingrédients fibreux doivent être résistants à l’hydrolyse par les enzymes humaines ; par conséquent, ils ne doivent pas être digérés ou absorbés, ils doivent être résistants à l’acidité gastrique et capables d’être fermentés par le microbiote intestinal, et ils doivent également stimuler sélectivement l’activité ou la croissance de bactéries intestinales saines [4]. Des exemples de prébiotiques comprennent les galacto-oligosaccharides, les fructooligosaccharides (fructanes) et le lactulose.
1. Effet prébiotique et immunité
a. Étude de Jean-Michel Lecerf et al. (2012)
Cette étude randomisée, contrôlée par placebo et en double aveugle a été réalisée en 2012 sur 60 individus adultes et en bonne santé. Trente-quatre femmes qui ont déclaré ne pas être enceintes et vingt-six hommes âgés de 18 à 24 ans ont participé à l'étude. Ils étaient étudiants à l'Institut Polytechnique LaSalle Beauvais. Ils ont été recrutés en octobre 2008 et la phase d'intervention s'est déroulée de novembre à décembre 2008.
L’objectif de cette étude est d'établir l'effet prébiotique d'un nouveau xylo-oligosaccharide (polymères du sucre xylose, produits à partir de la fraction xylane des fibres végétales) : XOS et d'un mélange d'inuline et de XOS : INU-XOS et de déterminer leur effet sur l'endotoxémie (présence d’endotoxines dans la circulation sanguine, les lipopolysaccharides (LPS)) et les paramètres immunitaires.
Les participants ont été répartis au hasard en trois groupes. Un groupe recevait 5 g de XOS, soit de l’INU-XOS (3 g d'inuline (FIBRULINE™ INSTANT) +1 g de XOS) ou soit un poids équivalent de maltodextrine de blé (placebo) pendant 4 semaines. Ces produits ont été pris en deux doses quotidiennes (130 ml) avant le petit déjeuner et le repas du soir.
Les XOS seuls ou en association avec de l'inuline ont augmenté de manière significative les bifidobactéries par rapport au placebo. Une augmentation modérée et transitoire des lactobacilles a été observée à V2 pour le groupe INU-XOS. La production totale d'AGCC a augmenté de manière significative à V3 dans le groupe INU-XOS par rapport au placebo, mais pas dans le groupe XOS. Les LPS circulants ont diminué significativement à V3 par rapport au placebo dans le groupe INU-XOS. L'expression de l'IL-1b et du TNF-α a diminué tandis que l'expression de l'IL-13 et de l'IL-10 a augmenté, ce qui suggère une capacité à réduire l'intensité d'une réaction pro-inflammatoire aiguë. Cet effet modulateur n'était significatif que dans le groupe INU-XOS.
Cette étude a démontré un effet prébiotique évident des XOS seuls et des XOS mélangés à l'inuline. Cet effet a été prouvé à la fois par des changements dans la composition de la microflore colique et dans ses activités métaboliques. En outre, cette étude a montré que les fibres prébiotiques peuvent réduire la réponse pro-inflammatoire d’un régime riche en graisse dans le sang des sujets sains.
b. Étude de Leonie M. Vogt et al. (2017)
Cette étude a été réalisée en double aveugle et contrôlée par placebo avec 40 volontaires sains (18-29 ans) qui ont été divisés en 3 groupes et supplémentés du jour 1 au jour 14 avec des fructanes de type Inuline (ITF), à différents degrés de polymérisations (DP).
L’objectif de cette étude est d'étudier les effets dépendants de la longueur de la chaîne des fibres alimentaires fructanes de type inuline sur l'immunité humaine. Pour cela, un vaccin contre l’hépatite B a été injecté à faible dose.
Les 3 groupes ont été supplémentés du jour 1 au jour 14 avec des DP10-60 ITF, DP2-25 ITF (tous deux n=13), ou un placebo de fructose (n=14), 8g/j. Le jour 7, tous les volontaires ont été vaccinés contre l'hépatite B.
L'inuline à chaîne longue (DP10-60) a augmenté les quantités d'anticorps anti-HBsAg après la vaccination contre l'hépatite B, indiquant une meilleure réponse immunitaire. Cet effet n'a pas été observé avec l'inuline à chaîne courte (DP2-25) ou le placebo.
L'inuline à chaîne longue a augmenté le pourcentage de cellules Th1 et de cellules B transitionnelles, deux types de cellules immunitaires importantes pour la réponse immunitaire adaptative.
Les deux types d'inuline ont augmenté les cellules NK productrices de cytokines CD161+ et les lymphocytes T cytotoxiques CD45ROhi. (Les cellules NK (Natural Killer) et les lymphocytes T cytotoxiques (CTL) sont deux types de cellules immunitaires qui jouent un rôle crucial dans la défense de l'organisme contre les infections virales et bactériennes.)
Cette étude a permis de conclure que le soutien de l'immunité est déterminé par la longueur de la chaîne du fructane de type inuline. Seule l'inuline à chaîne longue soutient l'immunité contre les épitopes pathogènes de l'hépatite B introduits par la vaccination. Ces résultats pourraient avoir des implications importantes pour l'utilisation de fibres alimentaires spécifiques dans le soutien de la réponse immunitaire.
c. Étude de Kleessen B et al. (2016)
Cette étude a été menée pour tester les effets de l'inuline de topinambour (JA) ou de l'inuline de chicorée, FIBRULINE™, (CH) dans les snacks, sur la composition du microbiote fécal, la concentration des AGCC fécaux et les symptômes gastro-intestinaux.
Quarante-cinq volontaires ont participé à une étude en double aveugle, randomisée, contrôlée par placebo et en groupes parallèles. L'étude a été réalisée avec une période de rodage d'une semaine suivie d'une période d'intervention de trois semaines.
À la fin d'une période de rodage de 7 jours, les sujets ont été répartis de manière aléatoire en trois groupes de 15 sujets chacun, qui ont consommé soit des barres d'en-cas avec CH ou JA, soit des barres d'en-cas sans fructanes (placebo) ; pendant 7 jours (période d'adaptation), ils ont ingéré une barre d'en-cas par jour (7.7 g de fructanes/j) et ont continué pendant 14 jours avec deux barres d'en-cas par jour. La composition du microbiote a été contrôlée chaque semaine.
L’étude a démontré que la consommation de JA ou CH à raison de 7.7g de fructanes/j stimule la croissance des bifidobactéries et peut contribuer à la suppression de bactéries pathogènes potentielles.
En conclusion, cette étude démontre donc un effet prébiotique de l’inuline de topinambour et de chicorée au sein de barres d’en-cas.
2. Santé digestive
a. Étude de Vandeputte et al. 2017
Des échantillons fécaux ont été prélevés au cours d'une étude réalisée en double aveugle, randomisée et croisée, mise en place pour évaluer l'effet de la consommation d'inuline sur la fréquence des selles chez des adultes (20 à 75 ans) en bonne santé souffrant de constipation légère.
L’objectif de cette étude est d’évaluer les conséquences de la fermentation de l'inuline à la fois sur la composition de l'écosystème bactérien du côlon et sur les profils de métabolites fécaux.
L'étude a consisté en deux périodes d'intervention de 4 semaines au cours desquelles 12 g d'inuline (traitement) ou de maltodextrine (contrôle placebo) ont été consommés quotidiennement. Chaque période d'intervention a été précédée d'une phase de rodage de 2 semaines au cours de laquelle les sujets ont reçu le contrôle placebo.
Il a été démontré, que la consommation d'inuline est associée à une diminution des abondances de Bilophila (bactérie intestinale) et donc à des selles plus molles et à un changement favorable dans les mesures de qualité de vie spécifiques à la constipation.
L’inuline joue donc un rôle dans la régulation du transit intestinal.
b. Étude de Marteau P. et al. (2011)
Une étude randomisée en double aveugle contre placebo a été réalisée par Marteau P. et al en 2011 sur 50 personnes âgées de 50 à 70 ans souffrant de constipation.
L’objectif de cette étude était d’évaluer l'impact de la consommation quotidienne de 15 g d'inuline native de chicorée sur les niveaux fécaux de bifidobactéries, les paramètres des selles et la qualité de vie de volontaires constipés.
L’étude a duré 28 jours et les volontaires devaient consommer quotidiennement deux sachets d'inuline native (7,5 g d'inuline/sachet, FIBRULINE™ INSTANT) ou un placebo (7,5 g de maltodextrine/sachet)
La prise de 15 g/jour d'inuline a entraîné un effet bifidogène (qui favorise la croissance et l'activité des bifidobactéries) significatif. En outre, la consommation d'inuline a été associée à une réduction des difficultés de défécation.
En conclusion, une supplémentation quotidienne de 15 g de FIBRULINE™ INSTANT améliore le transit et la qualité de vie des personnes souffrant de constipation.
c. Étude de Dahl et al. (2014)
L'objectif de la présente étude était de déterminer les effets des oligofructoses (OF) sur la fréquence des selles et les symptômes gastro-intestinaux chez des adultes en bonne santé.
Dans le cadre d'une étude de 8 semaines, randomisée, en double aveugle contrôlé par placebo, quatre-vingt-dix-huit participants ont reçu 16 g d'OF par jour dans des yaourts et des barres de snacking (vingt hommes et trente femmes) ou des aliments de contrôle correspondants (dix-sept hommes et trente et une femmes), à incorporer, par remplacement, dans leur régime alimentaire habituel.
Les résultats ont montré que la consommation de 16 g d'oligofructose/j au sein du régime alimentaire de jeunes adultes en bonne santé (hommes et femmes) a entraîné une augmentation de la fréquence des selles.
En conclusion, l'oligofructose a un impact positif sur la fonction intestinale lorsqu'il est administré à raison de 16 g/j, il peut également contribuer à améliorer les apports en fibres de la population.
3. Métabolisme du glucose et gestion du poids
a. Étude de Lightowler et al. (2017)
L'objectif de cette étude était d'examiner la réponse glycémique (RG) et la réponse insulinique (RI) à des aliments dans lesquels le saccharose était partiellement remplacé par de l'inuline ou de l'oligofructose provenant de la chicorée.
Dans cette étude menée en double aveugle, randomisée et contrôlée, 42 adultes de 18 à 60 ans, en bonne santé, ont consommé un yaourt à boire contenant de l'oligofructose ou une gelée de fruits contenant de l'inuline et leurs variantes respectives à teneur totale en sucre. La glycémie et l'insuline au sein des capillaires ont été mesurées chez les participants à jeun et 15, 30, 45, 60, 90 et 120 minutes après avoir commencé à boire ou à manger.
Dans les deux cas (avec apport d’inuline ou d’oligofructose), la réponse insulinique postprandiale a été réduite de manière parallèle (p < 0,05). La réduction de la glycémie postprandiale était positivement corrélée à la proportion de sucres remplacés par des fructanes de type inuline (p < 0,001).
En conclusion, l’étude a confirmé que la substitution partielle du saccharose par de l'inuline ou de l'oligofructose provenant de la chicorée peut être une stratégie efficace pour réduire la réponse glycémique postprandiale aux aliments.
b. Étude de Parnell, J. A et al. (2009)
Cette étude était un essai randomisé, en double aveugle, contrôlé par placebo. Elle a eu lieu sur quarante-huit adultes (20 à 70 ans) en bonne santé avec un indice de masse corporelle > 25 (en kg/m2).
L’objectif de cette étude est d’examiner les effets d'une supplémentation en oligofructose sur le poids corporel et les concentrations d'hormones de satiété chez des adultes en surpoids et obèses.
Les 48 sujets ont été assignés au hasard à recevoir 21g d'oligo-fructose/j ou un placebo (maltodextrine) pendant 12 semaines. La composition corporelle (par absorptiométrie biénergétique à rayons X), la réponse à l'hormone de satiété (PYY) et les évaluations subjectives de l'appétit ont été déterminées.
Indépendamment de tout autre changement de mode de vie, la supplémentation en oligofructose a réduit le poids corporel, principalement la graisse corporelle, chez les personnes en surpoids et obèses sur une période de 3 mois. Ces résultats ont été associés à une suppression amplifiée de la ghréline post-prandiale et à une stimulation du PYY, ainsi qu'à une diminution significative de la prise alimentaire dans le groupe oligofructose par rapport au groupe placebo.
En conclusion, l'oligofructose pourrait être un agent prometteur pour atteindre ou maintenir un poids corporel sain.
c. Étude de Archer, B. et al. (2004)
La présente étude a examiné si le remplacement des matières grasses par de l'inuline ou des fibres de lupin influençait l’appétence, la perception de la satiété et la prise alimentaire chez trente-trois hommes en bonne santé (âge moyen de 52 ans, IMC 27.4kg/m2),
À plusieurs reprises, après avoir passé la nuit à jeun, les participants ont pris un petit-déjeuner composé principalement d'une galette de saucisse entière (FFP) ou d'une galette allégée contenant de l'inuline (INP) ou des fibres de graines de lupin (LKP). Les variantes du petit-déjeuner étaient similaires en termes de masse, de teneur en protéines et en glucides ; cependant, les petits-déjeuners INP et LKP étaient respectivement 36 et 37 % moins gras et 15 et 17 % moins énergétiques que le petit-déjeuner FFP. Les participants ont évalué leur niveau de satiété avant le petit-déjeuner, puis ont évalué l'acceptabilité des galettes. La satiété a été évaluée immédiatement après la consommation du petit-déjeuner, puis au cours des 4 à 5 heures suivantes, à jeun.
L’étude a permis d’obtenir les résultats suivants. Le petit-déjeuner LKP a été perçu comme étant plus rassasiant que les petits-déjeuners INP et FFP. La consommation totale de matières grasses était plus faible le jour de la consommation des petits-déjeuners INP et LKP par rapport au jour de la consommation du petit-déjeuner FFP. L'apport énergétique n'était inférieur que le jour du petit-déjeuner INP.
La présente étude démontre le potentiel de l'inuline et des fibres de lupin en tant que substituts efficaces des matières grasses dans la formulation d'aliments appétents à fort pouvoir rassasiant, qui peuvent être utiles dans les régimes visant à réduire l'apport en énergie et en matières grasses à long terme.
d. Étude de Russo, F et al. (2010)
Une étude randomisée en double aveugle et en cross-over (Étude au cours de laquelle sont comparés, pour chaque membre d'un groupe de personnes, plusieurs traitements administrés successivement dans un ordre tiré au sort pour chacun) a été réalisée par Russo, F et al. en 2010 sur 22 hommes de 18 à 20 ans.
L'objectif de la présente étude était d'évaluer les effets de la consommation quotidienne de pâtes enrichies en inuline sur le métabolisme des lipides et du glucose ainsi que sur la motilité gastro-intestinale chez de jeunes sujets en bonne santé.
L'étude s’est déroulée de la manière suivante : une évaluation de base et deux périodes d'étude de 5 semaines (pâtes enrichies à 11 % d'inuline ou régime de pâtes de contrôle : 100 g/jour) et une période d'élimination (8 semaines) entre les deux. Des analyses biochimiques appropriées ont été effectuées pour évaluer le profil métabolique.
Les principaux résultats de l'étude sont les suivants :
- Amélioration du métabolisme lipidique : Les pâtes enrichies en inuline ont entraîné une augmentation significative du cholestérol HDL ("bon" cholestérol) et une diminution des triglycérides et du rapport cholestérol total/cholestérol HDL.
- Amélioration du métabolisme du glucose : Une consommation de pâtes enrichies en inuline a été associée à une baisse significative de la glycémie à jeun, de la fructosamine et de l'HbA1c (marqueurs du contrôle glycémique à long terme), ainsi qu'à une réduction de la résistance à l'insuline.
- Retard de la vidange gastrique : Les pâtes enrichies en inuline ont retardé de manière significative le temps de vidange gastrique, ce qui peut contribuer aux effets métaboliques observés en ralentissant l'absorption des nutriments.
Conclusion, les pâtes enrichies en inuline ont amélioré le métabolisme lipidique et glucidique ainsi que la résistance à l'insuline chez de jeunes sujets en bonne santé.
Sources
Introduction :
- [1] Harvey, R.; Ferrieres, D. Biochemistry, Lippincott’s Illustrated Reviews, Lippincott Williams and Wilkins (Publisher),
- [2] Reynolds, A. et al. (2020). Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 395(10225), 722-734.
- [3] Deehan, E. C., & Walter, J. (2016). The fiber gap and the disappearing gut microbiome: implications for human nutrition. Trends in Endocrinology & Metabolism, 27(5), 239-242.
- [4]. Gibson, G.R.; Probert, H.M.; Loo, J.V.; Rastall, R.A.; Roberfroid, M.B. Dietary modulation of the human colonic microbiota: Updating the concept of prebiotics. Nutr. Res. Rev. 2004, 17, 259–275.
Effet prébiotique et immunité :
- [a]Jean-Michel Lecerf, Flore De´peint, Elise Clerc1, Yann Dugenet3, Claude N. Niamba, Larbi Rhazi, Ame´lie Cayzeele, Ghenwa Abdelnour, Arnaud Jaruga, Hassan Younes, Heidi Jacobs; Xylo-oligosaccharide (XOS) in combination with inulin modulates both the intestinal environment and immune status in healthy subjects, while XOS alone only shows prebiotic properties ; 2012
- [b] Leonie M. Vogt, Marlies E. Elderman, Theo Borghuis, Bart J. de Haan1, Marijke M. Faas, Paul de Vos ; Chain length-dependent effects of inulin-type fructan dietary fiber on human systemic immune responses against hepatitis-B ; 2017.
- [c] Kleessen B, Schwarz S, Boehm A et al. (2007) Jerusalem artichoke and chicory inulin in bakery products affect faecal microbiota of healthy volunteers. Br J Nutr98, 540-549
Santé digestive :
- [a]Vandeputte, D., Falony, G., Vieira-Silva, S., Wang, J., Sailer, M., Theis, S., Verbeke, K., & Raes, J. (2017). Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota. Gut, 66(11), 1968–1974. https://doi.org/10.1136/gutjnl-2016-313271
- [b]Marteau, P., Jacobs, H., Cazaubiel, M., Signoret, C., Prevel, J. M., & Housez, B. (2011). Effects of chicory inulin in constipated elderly people: a double-blind controlled trial. International journal of food sciences and nutrition, 62(2), 164–170. https://doi.org/10.3109/09637486.2010.527323
- [c]Dahl, W. J., Wright, A. R., Specht, G. J., Christman, M., Mathews, A., Meyer, D., Boileau, T., Willis, H. J., & Langkamp-Henken, B. (2014). Consuming foods with added oligofructose improves stool frequency: a randomised trial in healthy young adults. Journal of nutritional science, 3, e7. https://doi.org/10.1017/jns.2014.6
Métabolisme du glucose et gestion du poids :
- [a] Lightowler, H., Thondre, S., Holz, A., & Theis, S. (2018). Replacement of glycaemic carbohydrates by inulin-type fructans from chicory (oligofructose, inulin) reduces the postprandial blood glucose and insulin response to foods: report of two double-blind, randomized, controlled trials. European journal of nutrition, 57(3), 1259–1268. https://doi.org/10.1007/s00394-017-1409-z
- [b] Parnell, J. A., & Reimer, R. A. (2009). Weight loss during oligofructose supplementation is associated with decreased ghrelin and increased peptide YY in overweight and obese adults. The American journal of clinical nutrition, 89(6), 1751–1759. https://doi.org/10.3945/ajcn.2009.27465
- [c] Archer, B. J., Johnson, S. K., Devereux, H. M., & Baxter, A. L. (2004). Effect of fat replacement by inulin or lupin-kernel fibre on sausage patty acceptability, post-meal perceptions of satiety and food intake in men. The British journal of nutrition, 91(4), 591–599. https://doi.org/10.1079/BJN20031088
- [d] Russo, F., Riezzo, G., Chiloiro, M., De Michele, G., Chimienti, G., Marconi, E., D'Attoma, B., Linsalata, M., & Clemente, C. (2010). Metabolic effects of a diet with inulin-enriched pasta in healthy young volunteers. Current pharmaceutical design, 16(7), 825–831. https://doi.org/10.2174/138161210790883570
FIBRULINE™ et FIBRULOSE™ fibres de racines de chicorée sont des ingrédients alimentaires d’après les règlements (CE) No 178/2002 et (UE) No 1169/2011 et plus précisément des fibres alimentaires conformément aux définitions du règlement (UE) 1169/2011 et du Codex Alimentarius.
Ils ne sont pas considérés comme additifs alimentaires conformément au règlement (CE) 1333/2008.
Les produits FIBRULINE™ et FIBRULOSE™ ne sont pas considérés comme de nouveaux aliments (novel food) au sens du règlement (UE) 2015/2283 car ils ont été consommés de manière significative et présents sur le marché européen avant 1997.
France :
La Chicorée sauvage (Cichorium intybus L.) fait partie de la liste des plantes autorisées dans les compléments alimentaires, annexe I de l’Arrêté Plantes du 24 Juin 2014 (fleur, feuille, racine utilisable).
De plus, l’inuline et l’oligofructose sont autorisées en tant que substances à but nutritionnel ou physiologique dans les compléments alimentaires.
Les gammes FIBRULINE™ et FIBRULOSE™ sont autorisées pour des applications alimentaires de type diététique/vegan ainsi que dans les compléments alimentaires.
2. Spécificité de fabrication pour le format poudre
3. Spécificité de fabrication pour le format liquide
4. Applications
Les fibres de racines de chicorée FIBRULINE™ et FIBRULOSE™ sont disponibles sous deux galéniques :
- Poudre :
- FIBRULINE™ INSTANT
- FIBRULINE™ S30
- FIBRULINE™ XL
- FIBRULOSE™ F97
- Liquide :
- FIBRULOSE™ LCF
Ces deux formes sont produites à partir de racine de chicorée récoltées à 60 kilomètres autour du site de production de notre partenaire COSUCRA, certifié FSSC 22000, et selon les règles strictes de qualité et de sécurité alimentaire.
Les produits des gammes FIBRULINE™ et FIBRULOSE™ sont certifiés Vegan.
1. Procédé de fabrication :
« Après la récolte, l’inuline est extraite de la racine de chicorée grâce à un processus doux de diffusion d’eau chaude, similaire au processus utilisé pour extraire le sucre des betteraves. La première étape consiste à obtenir un concentré liquide à partir de la racine de chicorée. Ce jus sera ensuite raffiné en fibres sous forme liquide ou en poudre. » (COSUCRA)
Ce procédé est réalisé conformément à la norme ISO 19657 :2001, permettant de considérer FIBRULINE™ et FIBRULOSE™ comme étant naturels.
2. Spécificité de fabrication pour le format « Poudre » :
Séparation ou conservation des chaînes native de fibres puis raffinage
- Chaînes natives conservées :
- (FIBRULINE™ INSTANT, FIBRULINE™ S30)
- Chaînes natives séparées :
- Chaînes longues : FIBRULINE™ XL
- Chaînes courtes : FIBRULOSE™ F97
3. Spécificité de fabrication pour le format « Liquide » :
Hydrolyse enzymatique puis raffinage
- FIBRULOSE™ LCF
4. Applications :
FIBRULINE™ INSTANT :
FIBRULINE™ INSTANT, l'inuline de chicorée en poudre, est la solution idéale pour enrichir vos produits en fibres, tout en réduisant les sucres et les graisses. Elle se disperse facilement dans les liquides et s'incorpore aisément dans une multitude de recettes. Son goût et sa couleur neutres n'affectent ni l'apparence ni la saveur des aliments.
Degré de polymérisation (=DP) : Principalement entre 2-60 et en moyenne ~10
- Boulangerie : Parfaite pour les pains, y compris les pains kéto grâce à sa haute teneur en fibres, elle améliore la texture de la pâte et le développement du pain. Elle convient également aux pâtes et nouilles en leur donnant une texture antiadhésive.
- Boissons : Elle est adaptée aux boissons au pH neutre, apportant une sensation crémeuse en bouche sans impacter l'apparence.
- Produits laitiers et non laitiers : Elle peut être utilisée dans les yaourts pour augmenter leur teneur en fibres, et dans les desserts pour rééquilibrer leur profil nutritionnel.
- Autres applications : Elle s'incorpore facilement dans les céréales extrudées, granolas, snacks, soupes, chocolats et confiseries.
FIBRULINE™ S30 :
Le caractère hautement soluble de la FIBRULINE™ S30 est particulièrement adapté aux produits à forte teneur en fibres et à faible teneur en humidité.
Sa solubilité supérieure garantit une intégration parfaite dans vos recettes, sans altérer leur texture ou leur goût.
DP : Principalement entre 2 et 60.
- Confiserie et Chocolat : Elle est idéale pour remplacer le sucre dans les chocolats en raison de sa faible viscosité, assurant une texture fluide et une dispersion homogène.
- Biscuits, Cookies et Gâteaux : Elle permet de remplacer le sucre, en offrant une douceur agréable, et contribue à une belle coloration. Elle peut également servir dans des biscottes.
- Garnitures : Elle peut être utilisée pour remplacer le sucre ou les matières grasses dans les garnitures sucrées et dans les pâtes à tartiner, tout en réduisant la teneur en sucre.
- Produits Laitiers et Non Laitiers : Elle se dissout facilement dans les yaourts et desserts et convient aux préparations de fruits.
- Édulcorant : Alternative saine au sucre, elle offre une douceur naturelle et peut être utilisée dans les boissons et les pâtisseries.
- Boissons : Elle est adaptée aux boissons claires grâce à sa bonne solubilité et sa résistance à l'hydrolyse acide.
FIBRULINE™ XL :
La FIBRULINE™ XL, ingrédient polyvalent, offre une multitude de solutions pour l'industrie alimentaire. Sa capacité à remplacer le sucre et les matières grasses, tout en enrichissant les produits en fibres, en fait un allié précieux pour formuler des aliments plus sains et savoureux. De plus, grâce à ses propriétés texturantes et liantes, elle est idéale pour les produits nécessitant une texture ferme et une bonne stabilité.
DP : Principalement entre 5 et 60 et en moyenne > 20.
- Boulangerie : Elle est parfaite pour enrichir le pain en fibres sans altérer sa texture, particulièrement pour les pains kéto. Elle améliore la stabilité des pâtes à pizza lors de la congélation et de la décongélation.
- Produits laitiers et non laitiers : Elle est utilisée dans les yaourts, les desserts et les glaces pour remplacer les matières grasses et améliorer la texture. Elle peut également enrichir le fromage frais en fibres et en réduire la teneur en graisses.
- Pâte à Tartiner : Elle permet de créer des pâtes à tartiner avec un effet mimétique des graisses, tout en diminuant la teneur en lipides.
- Boissons : Elle peut être utilisée pour améliorer la texture et apporter une sensation crémeuse.
FIBRULOSE™ F97 :
FIBRULOSE™ F97, caractérisée par une chaîne plus courte, est la référence pour une fibre d’oligofructose hautement soluble. Sa solubilité supérieure, même sous forme de poudre, en fait un substitut de sucre idéal dans les systèmes riches en fibres et à faible teneur en humidité. De plus, sa faible teneur en glucides en fait un atout pour les formulations visant à réduire l'apport calorique.
DP : Principalement entre 2 et 20.
- Applications : Elle est utilisée comme substitut de sucre grâce à sa faible teneur en glucides, et sa solubilité supérieure, même sous forme de poudre, la rend très pratique pour de nombreuses applications : produits de boulangerie (biscuits, cakes etc) et confiseries.
FIBRULOSE™ LCF :
La FIBRULOSE™ LCF, est une solution naturelle et polyvalente pour l'industrie alimentaire. Son pouvoir sucrant (40% de celui du sucre) permet de réduire l'apport calorique sans compromettre le goût. Ses propriétés liantes et humectantes améliorent la texture et la fraîcheur des produits, et son utilisation comme substitut de matière grasse est particulièrement intéressante pour les biscuits et gâteaux à faible humidité
DP : Entre 2 et 10.
- Barres : Elle est idéale pour les barres faibles en sucre grâce à ses propriétés liantes, sa capacité à remplacer les sirops et son goût légèrement sucré. Elle contribue à la texture moelleuse et à la stabilité. Elle permet de lier les fruits et les noix dans les barres.
- Boulangerie et Garniture : Elle est utilisée dans les garnitures pour remplacer le sucre ou les matières grasses et dans les biscuits et gâteaux.
- Céréales et Snacks : Elle est parfaite pour enrichir les céréales et les granolas en fibres et peut remplacer les sirops sucrés.
- Produits laitiers et non laitiers : Elle est utilisée dans les yaourts, desserts et glaces pour réduire la teneur en sucre et apporter une touche gourmande.
- Confiserie : Elle est utilisée dans les gommes et gelées pour sa capacité à créer une texture gélifiée et à retenir l'eau. Elle est également utilisée comme édulcorant, alternative au sucre.
- Autres : Elle peut être utilisée dans les compléments alimentaires (gummies par exemple) et comme édulcorant de table.
Selon le règlement (CE) No 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles, les denrées alimentaires peuvent être :
- « Source de fibres » si le produit contient au moins 3 g de fibres par 100 g ou au moins 1,5 g de fibres par 100 kcal.
- « Riche en fibres » si le produit contient au moins 6 g de fibres par 100 g ou au moins 3 g de fibres par 100 kcal.
Les produits des gammes FIBRULINE™ et FIBRULOSE™ fibres de racines de chicorée sont donc considérés comme étant riches en fibres.
Selon le règlement (UE) 432/2012, les allégations de santé suivantes sont autorisées :
- « La consommation d'aliments/de boissons contenant <nom de tous les glucides non digestibles utilisés> au lieu de sucres induit une augmentation plus faible de la glycémie après leur consommation par rapport aux aliments/boissons contenant des sucres. »
Toutes les références de FIBRULINE™ et FIBRULOSE™ respectent les conditions d’utilisation de cette allégation.
- « L'inuline de chicorée contribue à une fonction intestinale normale en augmentant la fréquence des selles. »
Les références FIBRULINE™ INSTANT et FIBRULINE™ S30 respectent les conditions d’utilisation de cette allégation.