Protéines végétales bio et conventionnelles

Protéines végétales bio et conventionnelles

Nutrition sportive et vegan

Nos protéines 100% d’origine végétale aux caractéristiques nutritionnelles intéressantes et variées :

  • Isolat de protéines de riz bio et conventionnel
  • Isolat de protéines de pois jaune bio et conventionnel
  • Isolat de protéines de fève
  • Isolat de protéines de lentille rouge
  • Isolat de protéines de pois chiche
  • Concentré de protéines de pois jaune bio
  • Concentré de protéines de courge toastée bio
  • Concentré de protéines de fève bio et conventionnel
  • Concentré de protéines de lentille rouge bio et conventionnel
  • Concentré de protéines de pois chiche bio et conventionnel

Composées de 40 à plus de 80 % de protéines sur matière sèche, elles sont naturellement sans gluten. La majorité de nos protéines sont disponibles avec la certification biologique.

Les protéines végétales permettent de répondre aux besoins de l’homme en protéines, en alternative aux protéines animales afin de s’adapter aux régimes végans, végétariens ou particuliers (allergies, intolérances).

Elementa propose une large gamme de protéines végétales bio et conventionnelles provenant de différentes sources d’intérêt :

1. Protéines de riz

2. Protéines de pois

3. Protéines de courge

4. Protéines de fève

5. Protéines de lentille rouge

6. Protéines de pois chiche

1. Protéines de riz

a. Isolats de protéines de riz bio et conventionnels

Les isolats de protéines de riz certifiés bio de la gamme contiennent plus de 80 % de protéines sur matière sèche. Ils sont issus de l’espèce Oryza sativa.

Ces ingrédients sont certifiés casher et Halal, garantis sans OGM selon la réglementation biologique en vigueur et hypoallergéniques.

Les protéines de riz sont très intéressantes pour leur profil en acides aminés se rapprochant de celui du lait. Les protéines de riz sont de fines poudres de couleur blanche crème au léger goût et à l’odeur de céréales.

Elles sont destinées aux produits hyper-protéinés pour sportifs et pour le contrôle du poids.

2. Protéines de pois

a. Isolats de protéines de pois bio et conventionnels

Elementa propose également des isolats de protéines de pois jaune de l’espèce Pisum sativum de plus de 80% de protéines sur matière sèche, disponibles avec la certification biologique. Ils sont également certifiés Halal, casher et garantis sans OGM selon la réglementation biologique en vigueur et sans gluten.

Leur profil en AA est proche de celui du lait, avec des teneurs intéressantes en arginine, glutamine et en BCAA.

Les protéines de pois sont des poudres fines de couleur beige/jaune clair à l’odeur et au goût neutre tirant vers le végétal et les fruits à coques.

Les protéines de pois sont utilisées dans de nombreuses formulations telles que les boissons, les barres protéinées, pour la nutrition sportive, et végan

b. Concentrés de protéines de pois bio

Les concentrés de protéines de pois jaune de l’espèce Pisum sativum possèdent plus de 55% de protéines sur matière sèche et un taux intéressant de fibres (en moyenne 16% sur matière sèche).

Disponibles avec la certification biologique, nos protéines sont certifiées casher et Halal, garanties sans OGM selon la réglementation biologique en vigueur et sans allergènes.

Les protéines de pois sont des poudres fines de couleur beige / jaune clair à l’odeur et au goût assez neutre, une légère amertume et des notes végétales.

Les concentrés sont disponibles sous forme granulée.

Intéressantes pour leur profil équilibré en acides aminés, riche en lysine et glutamine, elles sont aussi reconnues pour leurs propriétés technologiques.

Yellow peas background. The view of the top.

3. Protéines de courge

a. Concentrés de protéines de courge bio

Le concentré de protéines de courges toastées certifié biologique est issu de graines cultivées et transformées en Europe de l’espèce Curcurbita pepo.
Il contient plus de 60% de protéines sur matière sèche, et est garanti sans OGM selon la réglementation biologique en vigueur et sans Gluten.  
Ils se présentent sous la forme d’une poudre fine de couleur verte peu intense, à l’odeur végétale et au goût d’amande grillée. Ils possèdent un profil complet en acides aminés, et contiennent des minéraux tels que le zinc, le phosphore et le magnésium. Les protéines de courges sont idéales pour les produits de nutrition sportive, tels que les shakers, barres énergétiques, ou les produits diététiques.
Graines de courge

4. Protéines de fève

a. Isolats de protéines de fève

Les isolats de protéines de fève sont issus de l’espèce Vicia faba, cultivée en Europe. Ils sont disponibles en conventionnel et apportent un minimum de 80% de protéines sur matière sèche. Ils sont sans OGM, sans gluten et certifiés halal et casher.

Transformés en Europe, ces isolats présentent des propriétés nutritionnelles intéressantes. En effet, 38% de leurs acides aminés sont des acides aminés essentiels et contiennent 18% d’acides aminés branchés dont une forte teneur en leucine.

b. Concentrés de protéines de fève bio et conventionnels

Les concentrés de protéines de fève sont également issus de l’espèce Vicia faba et contiennent plus de 55% de protéines sur matière sèche. Ils sont disponibles en conventionnel mais également avec la certification biologique, halal ou casher.

Leur profil nutritionnel est intéressant du fait de leur taux élevé de fibres, leur faible taux en acides gras saturés et de leur profil en acides aminés. C’est également une excellente source de magnésium et de zinc, sans OGM, sans gluten et d’origine Européenne.

5. Protéines de lentille rouge

a. Isolats de protéines de lentille rouge

Les isolats de protéines de lentille rouge proviennent de l’espèce Lens culinaris, cultivée au Canada, et sont transformés en Europe. Ils ne sont disponibles qu’en conventionnel pour le moment et apportent 80% de protéines minimum sur matière sèche. Les certifications halal et casher sont aussi disponibles.

Sans gluten et sans OGM, leurs propriétés nutritionnelles sont également très intéressantes, 39% des acides aminés de ces isolats sont des acides aminés essentiels et 18% sont des acides aminés branchés. Leur teneur en valine est assez élevée.

b. Concentrés de protéines de lentille rouge bio et conventionnels

Les concentrés de protéines de lentille rouge (Lens culinaris) sont sans gluten, sans OGM et d’origine Européenne. Ils sont disponibles en bio ou en conventionnel, halal et/ou casher et ont une teneur en protéines de 55% minimum sur matière sèche.

Leurs propriétés nutritionnelles sont intéressantes pour leur taux élevé en fibres ainsi que leur faible taux en acide gras saturés. Ces protéines sont également une excellente source de fer et de potassium avec un bon profil en acides aminés.

5. Protéines de pois chiche

a. Isolats de protéines de pois chiche

Les isolats de protéines de pois chiche de la gamme ATURA sont issus de l’espèce Cicer arietinum cultivée en Turquie et transformée en Europe. Disponibles en conventionnel, ils apportent plus de 60% de protéines sur matière sèche et seront bientôt disponibles en bio.

Ils sont sans OGM, sans gluten et certifiés halal et casher. Leur composition en acides aminés présente également une forte teneur en acide glutamique, et des taux intéressants en acides aminés essentiels (39%) et branchés (17%).

b. Concentrés de protéines de pois chiche bio et conventionnels

Les concentrés de protéines de pois chiches (Cicer arietinum) de la gamme ATURA, conventionnels ou bio, contiennent plus de 40% de protéines sur matière sèche

D’origine Européenne, cette protéine de pois chiche est une protéine de haute qualité qui offre de nombreux avantages. Elle est en effet sans gluten, sans OGM et est disponible avec la certification halal et/ou casher. Elle est également « source » de fibres. C’est une excellente source de Vitamine B9 et de Magnésium, le tout avec un bon profil en acides aminés et une faible teneur en acides gras saturés.

Les propriétés nutritionnelles des protéines végétales s’adaptent parfaitement aux végans, végétariens et végétaliens, mais aussi aux personnes intolérantes au lactose ou au gluten. Elles constituent une alternative idéale aux protéines animales.

Les protéines jouent un rôle structural important pour l’organisme humain. Elles participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles et poils) de la matrice osseuse et de la peau. Elles participent à différents processus physiologiques, sous la forme d’enzymes digestives, d’hémoglobine, d’hormones, de récepteurs ou d’immunoglobulines. (ANSES, 2019)

Les protéines végétales sont source d’éléments essentiels nutritifs. Elles contiennent des composés intéressants comme les minéraux (fer, zinc, magnésium), les fibres, les acides gras (oméga 3 et 9) et vitamines.

1. Protéines végétales : des propriétés nutritionnelles intéressantes

a. Les céréales
b. Les protéagineux
c. Les oléagineux

2. Protéines végétales : Les bénéfices sur la santé

a. Maintien et croissance musculaire
b. Maintien de la masse et de la force des os
c. Effet sur la satiété

1. Protéines végétales : des propriétés nutritionnelles intéressantes

Les protéines végétales permettent de couvrir les besoins de l’homme en protéines, et aussi les besoins en acides aminés indispensables. Lysine, isoleucine, leucine, valine, cystéine, méthionine, thréonine, phénylalanine, tryptophane sont les neufs acides aminés essentiels ou indispensables, autrement dit ils ne peuvent pas être synthétisés en quantités suffisantes par l’organisme. Ils doivent donc être apportés par l’alimentation pour répondre aux besoins.

Selon les sources de protéines, la teneur en protéines, la qualité des protéines, et la disponibilité des acides aminés diffèrent. Elementa a sélectionné différentes sources de protéines végétales qui ont des intérêts particuliers.

a. Les céréales

Les céréales sont reconnues comme source d’acides aminés essentiels soufrés (méthionine et cystine), qui interviennent dans la synthèse de la créatine. Cependant, elles sont majoritairement pauvres en lysine.

Les protéines de riz ont un profil en acides aminés proche des protéines du lait. Elles sont riches en glutamine, en arginine, et présentent aussi une quantité non négligeable en acides aminés à chaine ramifiée (BCAA). Les BCAA sont la leucine, l’isoleucine et la valine, ils seraient fortement impliqués lors de l’effort musculaire selon la littérature scientifique. L’arginine serait impliquée dans de nombreux processus métaboliques, comme ceux de la contraction musculaire. La leucine préviendrait, quant à elle, le catabolisme musculaire, et joue un rôle dans la synthèse des stérols. La glutamine fournirait de l’énergie aux cellules et régulerait l’activité du système immunitaire.

Proteines de riz

b. Les protéagineux

Les protéagineux, les protéines de pois et de féverole, sont issus de graines de légumineuses, elles sont source de lysine, elles possèdent cependant des teneurs limitantes en acides aminés soufrés (méthionine, cystéine).

Le profil des protéines de pois est très intéressant au vu de son profil équilibré en acides aminés, riche en leucine et en arginine qui interviennent pour la contraction musculaire. Elles possèdent une faible activité antitrypsique, facteur antinutritionnel. Elle possède une bonne digestibilité (proche de 96%).

Les protéines de féverole sont, de plus, source de tyrosine qui est un précurseur de la mélanine, dopamine, noradrénaline et des hormones de la glande thyroïde.

Proteagineux

c. Les oléagineux

Les oléagineux ont un profil équilibré en acides aminés indispensables. Ils sont source de minéraux et de vitamines.

La protéine de courge est particulièrement complète. Elle possède une quantité intéressante en BCAA et arginine et histidine, ainsi  qu'en minéraux comme le fer.

Les différentes sources de protéines de céréales, légumineuses et oléagineuses ont des teneurs en protéines et des qualités nutritionnelles très diverses. C’est pourquoi la combinaison de plusieurs sources permet d’obtenir des profils plus équilibrés en acides aminés et une meilleure qualité nutritionnelle : c’est le principe de complémentarité. On peut citer, par exemple, la complémentarité des légumineuses avec les céréales. C’est une association bien connue pour pallier le manque de lysine des légumineuses par celles contenues dans les céréales.

Parmi notre offre, il peut donc être intéressant d’associer dans des mélanges de protéines par exemple l’isolat de protéines riz à l’isolat de protéines pois, ou bien avec le concentré de pois. Les combinaisons sont multiples.

2. Protéines végétales : Les bénéfices sur la santé

La littérature scientifique expose différents bénéfices des protéines, et notamment des études démontrent l’impact positif des protéines végétales. Les protéines végétales auraient de nombreux bénéfices, notamment sur la santé ; l’amélioration du sommeil, de la santé cardiovasculaire, la gestion du poids ou bien du système immunitaire.

a. Maintien et croissance musculaire

L’apport d’acides aminés essentiels par des protéines végétales permettrait de favoriser le maintien et la croissance musculaire. Selon la revue de Shimonura et al.(2006) , les BCAA : Branched-chain amino acids ,  sont des acides aminés essentiels ramifiés catabolisés dans les muscles squelettiques. La supplémentation de ces BCAA,  avant ou après un entrainement, permettrait d’augmenter la masse musculaire et de limiter la dégradation des protéines musculaires de par ses propriétés anti-cataboliques.

Maintien et croissance musculaire

b. Maintien de la masse et de la force des os

Le type et la quantité de protéines consommées dans l’alimentation ont un impact significatif sur la masse et la force osseuse. Des chercheurs du département de physiologie de l’université de Grenade, Nebot et al. (2014), ont démontré dans leurs études l’intérêt d’un régime protéiné pour la santé osseuse. En effet, un régime hyperprotéiné améliorerait les propriétés osseuses chez le rat. Une autre étude, parue dans une revue médicale américaine de nutrition clinique en 2008,  indique que les régimes riches en protéines permettraient d’accroitre la masse osseuse et de diminuer le nombre de fractures lorsqu’un apport en  calcium est suffisant. De plus, l’étude communique sur le rôle important des protéines dans la santé des os, pour la prévention de l’ostéoporose et de la sarcopénie.

Maintien force des os

c. Effet sur la satiété

La satiété qui est l’état de « non faim » entre les repas est accrue après la consommation d’un repas riche en protéines. Dans l’étude réalisée par l’INSERM 2012, les scientifiques sont parvenus à décrire précisément comment la digestion des protéines provoque une double boucle de réactions en chaîne impliquant le système nerveux. Dans un premier temps, la présence d’oligopeptides issus de la digestion des protéines, impacte les récepteurs nerveux, envoyant un signal au cerveau, qui dans un second temps déclenche la néoglucogenèse au niveau de l’intestin.  L’augmentation de la concentration en glucose délivre un signal nerveux au cerveau, plus précisément l’hypothalamus, qui est caractéristique des effets de satiété.

Les protéines sont généralement utilisées dans les régimes hyperprotéinés pour la perte de poids, et leurs effets sur la satiété sont avérés. Une étude réalisée par Marlene et al. en 2016, montre que l’apport en protéines végétales (haricots et pois) influence favorablement les sensations d’appétit par rapport aux protéines animales (porc et veau) à apport calorique et protéique équivalent.

Westerterp et al. (2012) démontrent, en parallèle, que les protéines alimentaires contribueraient à lutter contre l’obésité et du syndrome métabolique, elles agiraient sur le processus de satiété et sur les dépenses énergétiques.

Effet sur la satiété
  • ANSES – Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail, les protéines [en ligne], https://www.anses.fr/fr/content/les-proteines (consulté 11.21.19).
  • CREVIEU-GABRIEL, Digestion des protéines végétales chez les monogastriques. Exemple des protéines de pois, INRA Prod. Anim., 1999, 12 (2), 147-161 I.
  • Gorissen, S., &Witard, O. Characterising the muscle anabolic potential of dairy, meat and plant-based protein sources in older adults. Proceedings of the Nutrition Society, 77(1), 20-31.
  • INSERM, L’effet « coupe-faim » des protéines élucidé [en ligne].https://presse.inserm.fr/leffet-coupe-faim-des-proteines-elucide/1219/ (consulté le 10.11.2019)
  • Marlene D. Kristensen, Nathalie T. Bendsen, Sheena M. Christensen, Arne Astrup& Anne Raben Meals based on vegetable protein sources (beans and peas) are more satiating than meals based on animal protein sources (veal and pork) – a randomized cross-over meal test study, Food & Nutrition research (2016)
  • Nebot E, Erben RG, Porres JM, Femia P, Camiletti-Moirón D, Aranda P, López-Jurado M, Aparicio VA. Effects of the amount and source of dietary protein on bone status in rats. Food Funct. (2014)
  • Norton, L.E., Wilson, G.J., Layman, D.K. et al. Leucine content of dietary proteins is a determinant of postprandial skeletal muscle protein synthesis in adult rats. NutrMetab (Lond) 9, 67 (2012)
  • Robert P Heaney, Donald K Layman, Amount and type of protein influences bone health, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 87, Issue 5, , Pages 1567S–1570S (2008)
  • Shimomura Y1, Yamamoto Y, Bajotto G, Sato J, Murakami T, Shimomura N, Kobayashi H, Mawatari K., Nutraceutical effects of branched-chain amino acids on skeletal muscle. . J Nutr. (2006)
  • Westerterp-Plantenga MS, Lemmens SG, Westerterp KR. Dietary protein – its role in satiety, energetics, weight loss and health. Br J Nutr. (2012)

Les protéines végétales alimentaires sont présentes en quantité significative dans les produits céréaliers, légumineuses, oléagineuses, graines et algues.

La gamme de protéines d’Elementa sont des ingrédients alimentaires concentrés en protéines.

Au niveau réglementaire, le Codex alimentarius définit ces ingrédients comme des MPV : « matières protéiques végétales ». Ce sont des « produits alimentaires obtenus à partir d’oléagineux, de légumineuses ou de céréales par réduction ou élimination de certains des principaux constituants non protéiques (eau, huile, amidon, autres glucides), de manière à obtenir une teneur protéique (N x 6,25) de 40 % ou plus. La teneur protéique est calculée sur la base du poids sec à l’exclusion des vitamines, sels minéraux, acides aminés et additifs alimentaires. » (CODEX ALIMENTARUS 1989).

Le Codex Alimentarius FAO/OMS régit les normes alimentaires, les lignes directrices et les codes d’usage internationaux. Selon la norme générale, la teneur en protéines doit être supérieure ou égale à 40 % (sur l’extrait sec) pour que le produit ait droit à l’appellation MPV. (NORME GÉNÉRALE POUR LES MATIÈRES PROTÉIQUES VÉGÉTALES (MPV) CXS 174-1989 Adoptée en 1989. Amendée en 2019.)

Le Codex Alimentarius présente, de plus, des directives générales pour l’utilisation des matières protéiques végétales dans les aliments (DIRECTIVES GÉNÉRALES POUR L’UTILISATION DES MATIÈRES PROTÉIQUES VÉGÉTALES (MPV) DANS LES ALIMENTS CAC/GL 4-1989) qui définit leurs conditions d’appellation, les règles d’étiquetage et d’utilisation dans l’alimentation humaine.

Les protéines végétales peuvent être incorporées dans des formules comme ingrédients nutritionnels pour un enrichissement protéique. Différents procédés de fabrication permettent d’augmenter la concentration en protéines en comparaison à l’ingrédient brut. Ils permettent aussi d’améliorer les propriétés technologiques, par exemple, leur solubilité, en plus de diminuer les impacts des potentiels inhibiteurs antinutritionnels ce qui, par conséquent, augmente leur digestibilité.

Les protéines peuvent aussi être utilisées comme ingrédient fonctionnel. En effet, les protéines végétales ont, selon leur source, des propriétés fonctionnelles très intéressantes pour la formulation de produits. Elles sont exploitées pour leur pouvoir liant, gélifiant, émulsifiant, pour leur capacité de rétention de l’eau, et leurs propriétés filmogènes (AFFSA, 2007).

Notre gamme comprend différents types de protéines végétales adaptées à vos besoins de formulation :

Protéines végétales

1. Les isolats

Les isolats proposés dans notre gamme sont obtenus par extraction en phase aqueuse suivie d’une étape de séparation puis d’une étape de séchage. Ce procédé est réalisé à partir d’une farine (délipidée ou simple) ou d’un concentré.

Cette extraction des protéines se fait par ajustement de pH. Ce procédé permet d’obtenir une poudre d’une teneur haute en protéines pouvant aller jusqu’à 80% sur la matière sèche.

Les isolats conviennent à une multitude de formulations, destinés à la nutrition sportive ou diététique. Ils apportent un apport protéique de choix, et sont utilisés dans l’élaboration de recettes de produits diététiques tels que les barres protéinées, et les substituts de repas.

a. Isolat de protéines de riz bio et conventionnel :

  • Poudre fine de couleur blanc crème
  • Goût neutre avec une saveur dominante de céréales
  • Idéal pour les boissons de nutrition sportive
  • Autres applications : barres protéinées, crème glacée, produits boulangers

b. Isolat de protéines de pois bio et conventionnel :

  • Poudre fine de couleur beige
  • Goût neutre à la saveur de céréales aux notes végétales et de fruits à coques
  • Bonne solubilité : idéal pour les boissons pour la nutrition sportive
  • Autres applications : barres protéinées, crème glacée, produits boulangers

c. Isolat de protéines de fève :

  • Poudre de couleur crème
  • Goût neutre avec notes végétales légèrement amères
  • Bonne dispersibilité et solubilité
  • Applications : liant pour les alternatives aux viandes, dans les boissons, nutrition spécialisée et poudres nutritionnelles et produits pour sportifs (bar et snacks)

d. Isolat de protéines de lentille rouge :

  • Poudre de couleur saumon/pêche clair
  • Goût neutre
  • Dispersibilité et solubilité très élevée
  • Applications : poudres nutritionnelles et nutrition spécialisée, boissons, produits alternatifs à la viande et snacks

e. Isolat de protéines de pois chiche :

  • Poudre de couleur jaune clair
  • Goût neutre
  • Excellente dispersibilité et solubilité
  • Applications : boissons, nutrition spécialisée, bars et snacks, poudres nutritionnelles dans des produits alternatif à la viande

2. Les concentrés

Les concentrés de protéines végétales sont fabriqués différemment selon leur source, et la teneur en amidon et en lipides de la graine.

Les concentrés issus des graines oléagineuses sont obtenus à partir du tourteau, après pressage des graines. Le tourteau est ensuite séché puis broyé afin d’obtenir une poudre fine.

Les concentrés de graines protéagineuses sont obtenus grâce à un procédé de concentration par séparation mécanique qui sépare l’amidon (grosses particules) des protéines (particules fines). 

Dans les deux cas, Il n’y a ni extraction chimique ni usage de solvants.

Les concentrés sont utilisés dans la formulation de barres protéinées et produits de nutrition sportive. Ils peuvent être intéressants pour des mélanges de poudres de protéines végétales à saupoudrer, pour des boissons de type smoothies, mais aussi à incorporer dans les recettes de vos préparations panifiées, plats diététiques, produits tartinables ou à « dipper ».

a. Concentré de protéines de pois jaune bio :

  • Poudre de couleur jaune
  • Goût typique du pois
  • Idéal dans les formulations de snacks, produits de boulangeries ou pâtisseries, produits tartinables
  • Agis comme un stabilisant et améliore la consistance : viscosité et texture lisse
  • Bonne propriété émulsifiante : substitut d’œuf approprié pour les alternatives végan

b. Concentré de protéines de courge toastée bio :

  • Poudre de couleur vert pâle, odeur végétale
  • Goût prédominant d’amande grillée
  • Idéal dans la formulation de barres protéinées et boissons de nutrition sportive : shaker et smoothies

c. Concentré de protéines de fève bio et conventionnel :

  • Poudre fine de couleur crème
  • Odeur et goût végétal, avec une légère saveur de légumineuses
  • Bon émulsifiant, bonne solubilité et bonne activité moussante
  • Applications : alternatives laitières ou de viandes et dans les produits de boulangerie, snack

d. Concentré de protéines de lentille rouge bio et conventionnel :

  • Poudre fine de couleur pêche/saumon clair
  • Odeur et goût végétal
  • Bon gélifiant et émulsifiant, bonne texture et sensation en bouche
  • Applications : produits de boulangerie, alternatives à la viande, dans des snacks (bars énergétiques, céréales) et alternatives laitières

e. Concentré de protéines de pois chiche bio et conventionnel :

  • Poudre de couleur blanc cassé/jaune pâle
  • Goût végétal
  • Bon émulsifiant, très bonne solubilité et dispersibilité, améliore la texture
  • Applications : alternatives laitières (comme stabilisant par exemple), dans les alternatives à la viande ou encore dans les produits de boulangerie (pour remplacer les œufs)

Source : AFFSA, Apport en protéines : consommation, qualité, besoins et recommandations » 2007

Plusieurs allégations peuvent être utilisées en lien avec les protéines :

  • « les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire »
  • « les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire »
  • « les protéines contribuent au maintien d’une ossature normale »

« L’allégation ne peut être utilisée que pour une denrée alimentaire qui est au moins une source de protéines au sens de l’allégation SOURCE DE PROTEINES définie dans l’annexe du règlement (CE) n°1924/2006 » précise le règlement n°432/2012 sur les allégations santé.

un aliment est dit :

  • « Riche en protéines » : si 20 % au moins de la valeur énergétique de la denrée alimentaire sont produits par des protéines
  • « Source de protéines » : si 12 % au moins de la valeur énergétique de la denrée alimentaire sont produits par des protéines