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Les protéines végétales

Elementa vous présente sa gamme de protéines végétales aux caractéristiques nutritionnelles intéressantes et variées : protéines de riz, pois, tournesol, courge, chanvre, féverole et quinoa. Nos protéines sont sous forme d’isolats, d’hydrolysats, de concentrés et de farines et composées de 50 à 80% de protéines sur matière sèche. Elles sont certifiées non OGM, d’origine Europe et disponible en bio. Parmi nos ingrédients végétaux, des céréales hydrolysées biologiques de riz, d’avoine et de quinoa sont également disponibles.

Description

Les protéines végétales permettent de couvrir les besoins de l’homme en protéines, en alternative aux protéines animales afin de s’adapter aux régimes végans, végétariens ou particuliers (allergies, intolérances).

Elementa propose une large gamme de protéines végétales provenant de différentes matières premières d’intérêts :

  1. Protéines de riz
  2. Protéines de pois
  3. Protéines de courge
  4. Protéines de chanvre
  5. Protéines de féverole
  6. Protéines de tournesol
  7. Protéines de quinoa
Protéines végétales

1. Protéines de riz

Les protéines de riz sont disponibles sous forme d’isolats et d’hydrolysats  à une teneur de plus de 80% de protéines sur matière sèche. Elles existent sous forme conventionnelle et avec la certification bio. Ces ingrédients au goût neutre sont d’origine Europe, certifiés Kosher et Halal, garantis sans OGM et non allergénique. Les protéines de riz sont très intéressantes pour leur profil en acides aminés se rapprochant de celui du lait.  Elles sont destinées aux produits hyperprotéinés pour sportifs, pour le contrôle du poids, et pour la nutrition infantile.

Ingrédients phares de notre gamme : vous trouverez plus d’informations ici.

Protéines de riz

2. Protéines de pois

Elementa propose également des isolats et hydrolysats de protéines de pois.Ils possèdent plus de 80% de protéines sur matière sèche, et sont disponibles avec la certification bio. Nos protéines issues du pois sont d’origine Europe, certifiées Kosher et Halal  qui sont intéressantes pour leur profil équilibré en acides aminés. Elles sont garanties sans OGM.

Grains de pois

3. Protéines de courge

Les protéines de courge se déclinent sous deux références : les protéines de courge sous forme d’un concentré de protéines toasté et de protéines non toasté possédant de 50% jusqu’à 65% de protéines sur matière sèche. Elles sont certifiées biologiques. La courge est cultivée en Europe  ainsi que la fabrication des concentrés. Ces ingrédients sont certifiés sans OGM et sans Gluten. Les protéines de courges possèdent un profil complet en acides aminés, elles sont riches en minéraux (zinc, phosphore et magnésium) et sont idéales pour les produits de nutrition sportive ou les produits diététiques.

Graines de courge

4. Protéines de chanvre

Elementa offre une farine de protéines de chanvre certifiée biologique à 50% de protéines sur matière sèche. Le chanvre est cultivé en Europe. Il est certifié Kosher et Halal, sans OGM, sans Gluten, sans soja et sans lactose. Les protéines de chanvre ont un profil équilibré en acides aminés essentiels, et sont riches en arginine et en histidine, en méthionine et cystéine. Le concentré possède de plus une quantité intéressante en vitamines et minéraux (phosphore, fer, magnésium). Les graines utilisées dans la fabrication de la farine sont garanties inférieures à 0.2% de THC, selon la réglementation en vigueur.

Un concentré de protéines de chanvre à 65% de protéines, élargira prochainement notre gamme de protéines végétales.

Protéines de chanvre

5. Protéines de féverole

Les protéines texturées de féverole sont certifiées biologiques  et composées de plus de 65% de protéines sur matière sèche.

Notre produit est d’origine France, certifié sans OGM et sans gluten. Son goût et son odeur sont neutres après réhydratation. Ils sont principalement utilisés pour leur apport protéique mais aussi pour leur aspect, leur texture et leur « mâche » dans les produits de substitution carnés (boulettes végétales, steaks végétaux).

Protéines de féverole

6. Protéines de tournesol

Elementa offre des protéines de tournesol certifiées biologiques avec un minimum de 50%  de protéines sur matière sèche. Elles sont garanties sans OGM et sans gluten. Son profil en acides aminés est riche en acide glutamique, en arginine et acides aminés branchés, ce qui en fait un produit intéressant pour la nutrition sportive.

Proteines tournesol

7. Protéines de quinoa

Elementa offre actuellement une farine de quinoa disponible en certification bio d’origine 100%  France composé de 14% de protéines. Elle est garantie sans OGM et sans gluten.

Les protéines de quinoa contiennent l’ensemble des acides aminés indispensables  et sont particulièrement riches en lysine. Son profil en acides aminés s’apparente à celui du lait. Le quinoa est aussi riche en calcium.

A VENIR ! Un concentré et un isolat  de protéines de quinoa, élargira prochainement notre gamme de protéines végétales.

En complément de sa gamme de protéines végétales, Elementa propose des céréales hydrolysées de riz, d’avoine et de quinoa certifiés biologiques pour la nutrition infantile et les boissons végétales. Contactez-nous pour plus d’informations.

 

Proteine Quinoa

Bénéfices nutritionnels et de sante

Les protéines jouent un rôle structural important pour l’organisme humain. Elles participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles et poils) de la matrice osseuse et de la peau. Elles participent à différents processus physiologiques, sous la forme d’enzymes digestives, d’hémoglobine, d’hormones, de récepteurs ou d’immunoglobulines. (ANSES, 2019)

Les protéines végétales sont source d’éléments essentiels nutritifs. Elles contiennent des composés intéressants comme les minéraux (fer, zinc, magnésium), les fibres, les acides gras (oméga 3 et 9) et vitamines.

Les propriétés nutritionnelles des protéines végétales s’adaptent parfaitement aux végans, végétariens et végétaliens, mais aussi aux personnes intolérantes au lactose ou au gluten. Elles constituent une alternative idéale aux protéines animales.

Propriétés nutritionnelles intéressantes

Les protéines végétales permettent de couvrir les besoins de l’homme en protéines, et aussi les besoins en acides aminés indispensables. Lysine, isoleucine, leucine, valine, cystéine, méthionine, thréonine, phénylalanine, tryptophane sont les neufs acides aminés essentiels ou indispensables, ils ne peuvent pas être synthétisés en quantité suffisante par l’organisme, ils doivent être apportés par l’alimentation pour satisfaire aux besoins.

Selon les sources de protéines, la teneur en protéines, la qualité des protéines, et la disponibilité des acides aminés diffèrent. Elementa a sélectionné différentes sources de protéines végétales qui ont des intérêts particuliers.

 

  1. Les céréales
  2. Les protéagineux
  3. Les oléagineux

Les céréales

Les céréales sont reconnues comme source d’acides aminés essentiels soufrés (méthionine et cystine), qui interviennent dans la synthèse de la créatine. Cependant, elles sont majoritairement pauvres en lysine.

Les protéines de riz ont un profil en acides aminés proches des protéines du lait, riches en glutamine et arginine, elles présentent aussi une quantité non négligeable en acides aminés à chaine ramifiée (BCAA). Les BCAA sont la leucine, l’isoleucine et la valine, ils seraient fortement impliqués lors de l’effort musculaire selon la littérature scientifique. L’arginine est impliqué dans de nombreux processus métaboliques, comme ceux de la contraction musculaire. La leucine préviendrait, quant à elle, le catabolisme musculaire, et joue un rôle dans la synthèse des stérols. La glutamine fournirait de l’énergie aux cellules et régulerait l’activité du système immunitaire.

La graine de quinoa s’apparente à celle des céréales, cependant elle est qualifiée de « pseudo céréales » car elles sont issues d’une plante herbacée et non céréalière. Le profil en acides aminés du quinoa est très intéressant, car il se rapproche comme le riz du profil des protéines du lait, c’est aussi une  source complète en acides aminées indispensables.

Proteines de riz

Les protéagineux

Les protéagineux, les protéines de pois et de féverole, sont issus de graines de légumineuses, elles sont source de lysine, elles possèdent cependant des teneurs limitantes en acides aminés soufrés.

Le profil des protéines de pois est très intéressant au vu de son profil équilibré en acides aminés, riche en leucine et en arginine qui interviennent pour la contraction musculaire. Elles possèdent une faible activité antitrypsique, facteur anti-nutritionnel.

Les protéines de féverole sont, de plus, source de tyrosine qui est un précurseur de la mélanine, dopamine, noradrénaline et des hormones de la glande thyroïde.

Proteagineux

Les oléagineux

Les oléagineux, intégrant les protéines de courge, de tournesol et de chanvre ont un profil équilibré en acides aminés indispensables, et sont source de minéraux et de vitamines.

La protéine de chanvre est particulièrement complète. Elle possède une quantité intéressante en BCAA et arginine et histidine, tout comme les protéines de graine de courge  qui sont aussi riches en fer.

Les protéines de tournesol possèdent une quantité satisfaisante en BCAA et AA soufrés, et sont riche en fibres.

Les différentes sources ont une teneur en protéines et une qualité nutritionnelle différente et peuvent être complémentaires. La complémentarité de la légumineuse avec les céréales est bien connue pour palier à la quantité de lysine plus faible de ces derniers.

Parmi notre offre, il peut donc être intéressant d’associer dans des mélanges de protéines par exemple l’isolat de protéines riz à l’isolat de protéines pois. Les combinaisons sont multiples.

Cannabis Sativa

Les bénéfices sur la santé

La littérature scientifique expose différents bénéfices des protéines, et notamment des études démontrent l’impact positif des protéines végétales. Les protéines végétales auraient de nombreux bénéfices, notamment sur la santé ; l’amélioration du sommeil, de la santé cardiovasculaire, la gestion du poids ou bien du système immunitaire.

Maintien et croissance musculaire

L’apport d’acides aminés essentiels par des protéines végétales permettrait de favoriser le maintien et la croissance musculaire. Selon la revue de Shimonura et al.( 2006) , les BCAA : Branched-chain amino acids ,  sont des acides aminés essentiels ramifiés catabolisés dans les muscles squelettiques. La supplémentation de ces BCAA,  avant ou après un entrainement, permettrait d’augmenter la masse musculaire et de limiter la dégradation des protéines musculaires de par ses propriétés anti-cataboliques.

Maintien et croissance musculaire

Maintien de la masse et de la force des os

Le type et la quantité de protéines consommés dans l’alimentation ont un impact significatif sur la masse et la force osseuse. Des chercheurs du département de physiologie de l’université de Grenade, Nebot et al. ( 2014), ont démontré dans leurs études l’intérêt d’un régime protéiné pour la santé osseuse. En effet, un régime hyperprotéiné améliorerait les propriétés osseuses chez le rat. Une autre étude, parue dans revue médicale américaine de nutrition clinique en 2008,  indique que les régimes riches en protéines permettraient d’accroitre la masse osseuse et de diminuer le nombre de fractures lorsqu’un apport en  calcium est suffisant. De plus, l’étude communique sur le rôle important des protéines dans la santé des os, pour la prévention de l’ostéoporose et de la sarcopénie.

Maintien force des os

Effet sur la satiété

La satiété qui est l’état de « non faim » entre les repas est accrue après la consommation d’un repas riche en protéines. Dans l’étude réalisée par l’INSERM 2012, ils sont parvenus à décrire précisément comment la digestion des protéines provoque une double boucle de réactions en chaîne impliquant le système nerveux. Dans un premier temps, la présence d’oligopeptides issus de la digestion des protéines, impacte les récepteurs nerveux, envoyant un signal au cerveau, qui dans un second temps déclenche la néoglucogenèse au niveau de l’intestin.  L’augmentation de la concentration en glucose délivre un signal nerveux au cerveau, plus précisément l’hypothalamus, qui est caractéristique des effets de satiété.

Les protéines sont généralement utilisées dans les régimes hyperprotéinés pour la perte de poids, et leurs effets sur la satiété sont avérés. Une étude réalisée par Marlene et al. en 2016, montre que l’apport en protéines végétales (haricots et pois) influence favorablement les sensations d’appétit par rapport aux protéines animales (porc et veau) à apport calorique et protéique équivalent.

Westerterp et al. (2012) démontrent, en parallèle, que les protéines alimentaires contribueraient à lutter contre l’obésité et du syndrome métabolique, elles agiraient sur le processus de satiété et sur les dépenses énergétiques.

Effet sur la satiété

SOURCES :

ANSES – Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail, les protéines [en ligne], https://www.anses.fr/fr/content/les-proteines (consulté 11.21.19).

Gorissen, S., &Witard, O. Characterising the muscle anabolic potential of dairy, meat and plant-based protein sources in older adults. Proceedings of the Nutrition Society, 77(1), 20-31.

  1. CREVIEU-GABRIEL, Digestion des protéines végétales chez les monogastriques. Exemple des protéines de pois, INRA Prod. Anim., 1999, 12 (2), 147-161 I.

INSERM, L’effet « coupe-faim » des protéines élucidé [en ligne].https://presse.inserm.fr/leffet-coupe-faim-des-proteines-elucide/1219/ (consulté le 10.11.2019)

Marlene D. Kristensen, Nathalie T. Bendsen, Sheena M. Christensen, Arne Astrup& Anne Raben Meals based on vegetable protein sources (beans and peas) are more satiating than meals based on animal protein sources (veal and pork) – a randomized cross-over meal test study, Food & Nutrition research (2016)

Nebot E, Erben RG, Porres JM, Femia P, Camiletti-Moirón D, Aranda P, López-Jurado M, Aparicio VA. Effects of the amount and source of dietary protein on bone status in rats. Food Funct. (2014)

Norton, L.E., Wilson, G.J., Layman, D.K. et al. Leucine content of dietary proteins is a determinant of postprandial skeletal muscle protein synthesis in adult rats. NutrMetab (Lond) 9, 67 (2012)

Robert P Heaney, Donald K Layman, Amount and type of protein influences bone health, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 87, Issue 5, , Pages 1567S–1570S (2008)

Shimomura Y1, Yamamoto Y, Bajotto G, Sato J, Murakami T, Shimomura N, Kobayashi H, Mawatari K., Nutraceutical effects of branched-chain amino acids on skeletal muscle. . J Nutr. (2006)

Westerterp-Plantenga MS, Lemmens SG, Westerterp KR. Dietary protein – its role in satiety, energetics, weight loss and health. Br J Nutr. (2012)

 

Information sur la réglementation

Les protéines végétales alimentaires sont présentes en quantité significative dans les produits céréaliers, légumineuses, oléagineuses, graines et algues.

La  gamme de protéines d’Elementa sont des ingrédients alimentaires concentrés en protéines.

Au niveau réglementaire, le Codex alimentarius définit ces ingrédients comme des MPV : « matières protéiques végétales ». Ce sont des « produits alimentaires obtenus à partir d’oléagineux, de légumineuses ou de céréales par réduction ou élimination de certains des principaux constituants non protéiques (eau, huile, amidon, autres glucides), de manière à obtenir une teneur protéique (N x 6,25) de 40 % ou plus. La teneur protéique est calculée sur la base du poids sec à l’exclusion des vitamines, sels minéraux, acides aminés et additifs alimentaires. » (CODEX ALIMENTARUS 1989).

Le Codex Alimentarius FAO/OMS régit les normes alimentaires, les lignes directrices et les codes d’usage internationaux. Selon la norme générale, la teneur en protéines doit être supérieure ou égale à 40 % (sur l’extrait sec) pour que le produit ait droit à l’appellation MPV. (NORME GÉNÉRALE POUR LES MATIÈRES PROTÉIQUES VÉGÉTALES (MPV) CXS 174-1989 Adoptée en 1989. Amendée en 2019.)

Le Codex Alimentarius présente, de plus, des directives générales pour l’utilisation des matières protéiques végétales dans les aliments (DIRECTIVES GÉNÉRALES POUR L’UTILISATION DES MATIÈRES PROTÉIQUES VÉGÉTALES (MPV) DANS LES ALIMENTS CAC/GL 4-1989) qui définit leurs conditions d’appellation, les règles d’étiquetage et d’utilisation dans l’alimentation humaine.

Zoom sur l’utilisation du chanvre :

Le chanvre Cannabis sativa L. se distingue de son cousin Cannabis indica interdit en France, par son taux de THC (delta 9 – tétrahydrocannabinol) (article R.5132-86 , Code de la santé publique) .

Le chanvre est soumis à la réglementation française et européenne. Selon l’arrêté du 22 août 1990 portant application de l’article R. 5132-86 du code de la santé publique pour le cannabis, seules les variétés d’une teneur en THC inférieur à 0.2% déterminé par une méthode précise peuvent être autorisées pour la culture, l’importation, l’exportation et l’utilisation industrielle et commerciale.

Propriétés technologiques et formulation

Les protéines végétales sont des ingrédients  à  incorporer dans des formules comme ingrédients nutritionnels pour un enrichissement protéique. Différents procédés de fabrication permettent d’augmenter la concentration en protéines en comparaison à l’ingrédient brut. Ils permettent aussi d’améliorer les propriétés technologiques, par exemple, leur solubilité, en plus de diminuer les impacts des potentiels inhibiteurs antinutritionnels ce qui par conséquent augmente leur digestibilité.

Les protéines peuvent être aussi utilisées comme ingrédient fonctionnel. En effet, les protéines végétales ont, selon leur source, des propriétés fonctionnelles très intéressantes pour la formulation de produits. Elles sont exploitées pour leur pouvoir liant, gélifiant, émulsifiant, pour leur capacité de rétention de l’eau, et leurs propriétés filmogènes (AFFSA, 2007).

Notre gamme comprend différents types de protéines végétales adaptées à vos besoins de formulation :

Protéines végétales

Les isolats

L’isolat de riz et de pois,  proposés dans notre gamme, sont obtenus par extraction de l’amidon grâce à un procédé de broyage humide, séparation, concentration et séchage.

Le procédé le plus commun pour la séparation protéines se réalise à partir d’une farine délipidée ou simple.

L’extraction des protéines est possible par précipitation acide ou ultrafiltration, qui aboutit à la séparation du concentré protéique des glucides et coproduits insolubles. Après concentration et séchage, ce procédé permet d’obtenir une poudre d’une teneur haute en protéines pouvant aller jusqu’à 95% sur la matière sèche.

Les isolats conviennent à une multitude de formulations, destinés à la nutrition sportive, diététique ou infantile. Ces isolats sont utilisés aussi dans l’élaboration de recettes de produits diététiques tels que les barres protéinées, et les substituts de repas.

Les hydrolysats

Les hydrolysats de pois et riz sont obtenus par hydrolyse des protéines.Ce procédé est réalisé à partir d’un concentré ou d’un isolat de protéines. L’hydrolyse des liaisons physiques entre les acides aminés est réalisée par des enzymes sélectionnées, en résulte un produit de 85-95% de protéines sous formes de peptides et d’acides aminés libres. Cette technique confère aux protéines une haute digestibilité, et solubilité, ce qui facilite dans un premier temps l’absorption des acides aminés par l’organisme, et dans un second temps la formulation de produits liquides. En effet, ils sont idéals dans la préparation de boissons.

L’hydrolysat de protéines de riz, en particulier, est majoritairement utilisé, aux vues de leurs propriétés nutritionnelles dans la nutrition infantile.

Nos céréales hydrolysées sont fabriquées également par hydrolyse. L’hydrolysat de farine de riz est issu de l’hydrolyse partielle de la farine de riz par l’enzyme alpha amylase. L’hydrolysat de farine d’avoine est issu de l’hydrolyse de l’amidon de la farine d’avoine par l’alpha amylase. Elles sont plus digestibles et plus adaptées aux boissons végétales et produits de nutrition infantile.

Les protéines texturées

Notre protéine de fèverole texturée est produite grâce à un procédé de micronisation et de séparation mécanique puis de cuisson-extrusion. Au contact de l’eau, les protéines texturées se réhydratent, elles développent une texture fibreuse que l’on peut apparenter à celle de viande. Elles  sont principalement utilisées pour leur apport protéique mais aussi pour leur aspect, leur texture et leur « mâche ».C’est pourquoi ils sont idéals dans les produits de substitution carnés, pour la formulation de boulettes végétales, ou bien de steaks végétaux.

Les farines et concentrés

La farine de quinoa de notre gamme, est issu du broyage du grain de quinoa blanc, qui est ensuite tamisé afin d’obtenir une poudre fine et sèche. Cette farine peut être utilisée dans vos recettes de pâtes boulangères ou pâtissières pour la réalisation de pains, muffin, biscuit et céréales pour le petit déjeuner.

Les concentrés de protéines végétales sont fabriqués différemment selon leur source, et la teneur en amidon de la graine. La plupart de nos concentrés sont obtenus grâce à un procédé de concentration par séparation mécanique qui sépare l’amidon principalement (grosses particules) des protéines (particules fines).  Il n’y a pas d’extraction chimique ni usage de solvants. .

Les concentrés de protéine de courge, de chanvre, de tournesol et de quinoa sont idéals dans la formulation de de barres protéinées et produits de nutrition sportive.
Ils peuvent être intéressants pour des mélanges de poudres de protéines végétales à saupoudrer, pour des boissons des boissons de type smoothies, mais aussi à incorporer dans les recettes de vos préparations panifiés, plats diététiques, produits tartinables ou à « dipper ».

Source : AFFSA, Apport en protéines : consommation, qualité, besoins et recommandations » 2007

Allégations nutritionnelles et de santé

Plusieurs allégations peuvent être utilisées en lien avec les protéines :

  • « les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire »
  • « les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire »
  • « les protéines contribuent au maintien d’une ossature normale »

« L’allégation ne peut être utilisée que pour une denrée alimentaire qui est au moins une source de protéines au sens de l’allégation SOURCE DE PROTEINES définie dans l’annexe du règlement (CE) n°1924/2006 » précise le règlement n°432/2012 sur les allégations santé.

un aliment est dit :

  • « Riche en protéines » : si 20 % au moins de la valeur énergétique de la denrée alimentaire sont produits par des protéines
  • « Source de protéines » : si 12 % au moins de la valeur énergétique de la denrée alimentaire sont produits par des protéines